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根茎类食谱
茨菰
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产物参数:

茨菰每一年处暑最先栽种,除夕春节期间劳绩上市,为冬春补缺蔬菜品种之一,其营养价值较下,主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素,富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素,对人体肌能有调治增进感化,具有较好的药用价值。
烹调:拔丝山茨菰、茨菰烧肉
拔丝山茨菰

质料:山慈姑400克、芝麻10克,鸡蛋浑80克、白砂糖100克,植物油40克,淀粉(豌豆)20克

做法:
1. 山慈姑去皮,切块;
2. 鸡蛋浑放入适当干淀粉和水做糊,将山慈姑放入糊中挂芡,再逐块蘸上干淀粉后待用;
3. 将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时,用漏勺捞出,油锅仍用小火保温;
4. 另外一净锅内加少许油、白糖及净水,用文火熬至糖水将要拔出丝时,敏捷把山慈姑再投入本保温油锅内复炸,随即用漏勺捞起,倒入熬糖水的锅内,敏捷翻拌,边翻拌边匀称天洒上芝麻,便可装入涂过油的盘子内
 
茨菰烧肉

质料:五花肉300克、茨菰200克、大葱1根、姜1块、八角3粒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐

做法:
1. 红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出;
2. 茨菰洗净,削去外皮,切块;
3. 锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆喷鼻,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒;
4. 到场老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加火出过肉;
5. 大火烧开后,转小火炖一个半小时便可
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